TIEMPO DE B. C., Y SONORA
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La sardina, alimento que agoniza
No sólo de la tienda sino también del mar desaparece el pez
Se transforma en harina para nutrientes de animales
Importamos latas procedentes de Portugal y España a precios altos La desaparición de las enlatadoras provoca desempleo También la sabrosa sardina Monterrey se convierte en harina
por Sara LOVERA
México esta a punto de perder una de sus más ricas promesas para mejorar la dieta del pueblo: la sardina.
Nutritiva y barata, abundante. fácil de procesar, esta especie marina era consumida por amplios sectores populares gracias a su precio. Hoy esta a punto de extinguirse como especie mientras un reducido grupo de industriales la han convertido en un negocio redondo al transformarlas en harina de pescado aprovechada por las empresas trasnacionales dedicadas a la elaboración de alimentos balanceados.
¿Qué pasa con la sardina? Fue una interrogante que nació ante la constante negativa en cuanto centro comercial o simple tienda de abarrotes se imagine, respecto al paradero de aquellas latas grandes —de 430 gramos— que entre familias de escasos recursos resolvían práctica y sencillamente el problema dealimentarse.
Este hecho nos condujo a realizar una cadena de indagaciones que produjo en síntesis una Ifirmación: la sardina desaparece del consumo popular y también del mar.
Además estamos importando rica sardina en aceite de Portugal y España a precios prohibitivos.
Los científicos y técnicos han mostrado una honda preocupación y recomiendan, en estudios y entrevistas, que se actúe de inmediato, reglamentando la pesca de sardina que abunda todavía en la zona del Golfo de California; que se racionalice la industria de harina de pescado y toda la estructura de tan importante
pesquería. De lo contrario, afirman, la sardina para consumo humano irá desapareciendo definitivamento del mercado, trastocando así uno de los objetivos básicos de nuestro presente: resolver el problema alimenticio de México.
En medio de todo ello, aparecen otras victimas: los trabajadores de la industria enlatadora que se han visto desplazados poco a poco, ya que mientras en la planta empacadora se ocupa abundante mano de obra, en la harinera la mecánica lo resuelve todo y la mano de obra se requiere poco y se pide especializada.
CIFRAS EJEMPLO
Sólo unas cuantas cifras sirven de base a tales y aparentemente catastróficas afirmaciones: durante 1978. según estadísticas del Departamento de Pesca, se capturan 83 mil toneladas de sardina para uso industrial —harina de pescado—. en tanto que sólo 53 mil toneladas se destinan para consumo humano, no obstante la prohibición decretada el 6 de septiembre de 1973, de convertir indiscrimi-damente en harina a la sardina Monterrey, la mejor y más sabrosa para consumo humano.
Las 53 mil toneladas supuestamente se enlataron, pe-.ro desde hace más de 6 meses escasea en el mercado, no obstante haber logrado un aumento en su precio en junio último.
Otro dato ejemplo y revelador habla de más de 50 pro-cesadoras de harina, contra sólo 17 enlatadoras dedicadas a procesar el producto para consumo nacional.
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EL PRODUCTO
México es, según los estudios del Instituto Nacional de Pesca y abundantes reportajes de la revista Técnica Pesquera, rico en producción de sardina, ya que éstas pueden

ser localizadas en ambos litorales del país. Se encuentra, sin embargo en cantidades supremas en el Golfo de California, donde desde 1972 a la fecha se ha levantado una ambiciosa, por las utilidades que produce, industria hari


nera.
Tan sólo la sardina Monterrey ofrece un potencial en esa zona de 50 mil toneladas anuales, que podría ir creciendo si los industriales no capturaran a especies juveniles que pescadas antes de tiempo podrían dañar la ecología.
Lo que sucede actualmente, según palabras del director de Técnica Pesquera, Rodrigo Moya, dp que la pesquería esta totalícente desarticulada, mal estructurada y los industriales de Guaymas, Sonora, son los principales diques para racionalizar la presa y procesamiento de la sardina para consumo humano.
De acuerdo a las investigaciones del especialista, los pescadores que capturan miles de toneladas anulamente la ofrecen a precios inmejorables: mil pesos la tonelada al desembarque, esto es a peso el kilo. Con 5 toneladas, cinco mil pesos, se logra una tonelada de harina que se vende a 12
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