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Un triángulo de los sentidos (I)
Las actividades humanas no podrían entenderse relevancia del conocimiento estético, si no se incorporara a ellas las cualidades de gastronómico y erótico parece quedar en el
imaginación, transgresión y fantasía, mismas que le han permitido pasar de ia comida de subsistencia a la gastronomía (erótica y culinaria se vincularían en la medida en que ambos pueden ser un ágape de dos y, bajo dicha perspectiva, ambas se relacionan con la práctica del misticismo), y de la imitación de la realidad al arte: erotismo y culinaria son parte de las actividades y refinamientos culturales de un homo que ha ido agregando a sus apellidos las connotaciones de sapiens, faber, ludens y eroticus, actividades que permiten regresar de la Cultura a la Natura y de lo cocido a lo crudo, pues, en el caso del erotismo, se trata de un proceso de producción cultural que, emanado del cuerpo y sus impulsos, los reinventa y reelabora en otro nivel para, finalmente, regresar al cuerpo y traducirlos en una forma distinta a la que le dio origen: mejora y perfecciona el instinto originario y agrega cosas que no existirían sin la intervención cultural del ser humano, pues, de hecho, en un primer momento, el erotismo no busca tanto la reproducción de la especie como el acendramiento y la dilatación del placer y del encuentro.
Invocar a la imaginación en este contexto no deja de ser una manera de pedirle a Platón que comparezca ante el tema con sus juicios sobre la preponderancia de la esencia sobre la apariencia, de la superioridad de la idea sobre la representación y del triunfo del espíritu sobre la carne, los cuales han permeado poderosamente la cultura occidental a través de sus Diálogos y del cristianismo; dicho de otra manera: si imaginar es "representar, retratar, crear imágenes", lo cual fue condenado por el filósofo griego a través de su obra, no deja de ser sugerente la ¡dea de que el erotismo sea, finalmente, un creador de formas siempre cambiantes cuyo contenido es el magma de la libido, del impulso sexual y del deseo. Eso le ha bastado para ser condenable, pues la forma no es sino un regodeo del cuerpo y del mundo, universos en los que el Diablo se enseñorea por ser, antonomásticamente, el productor de apariencias.
El arte ha logrado quedar a salvo de las sospechas sociales, así sea por el carácter de adorno y estatus que ciertos grupos le otorgan, cosa que no ha ocurrido con el erotismo y la culinaria, actividades que siguen siendo vistas como procacidades donde se alienta el predominio de los sentidos sobre la razón y el espíritu. Habría que pensar hasta qué punto la sofisticación alcanzada por las tres creatividades mencionadas no ha sido el verdadero motivo de que filosofías, ciencias y prejuicios ideológicos hayan querido confinarlas en los apartados del pecado, la insignificancia y la indecencia, pretendiendo negar la relevancia del cuerpo y sus sentidos ante la supuesta superioridad de la inteligencia y del conocimiento racionalista-espiritual del ser humano. Aplastados así cuerpo y sentidos, todo aquello que parezca refrendar la
umbral de la sospecha.
La imaginación no está demasiado alejada de los universos por los que avanza la culinaria, pues convertir el momento de la comida en un tiempo apartado donde se degustan sabores y olores, texturas y consistencias, así como en una ceremonia propicia para el arte de la conversación y la convivencia, implica que se activen muchos instrumentos humanos: memoria olfativa y gustativa y, sobre todo, la capacidad alquímica de combinar y trasmutar unas cosas en otras. Un primer vínculo entre el ágape erótico y el culinario se encuentra en ese deleite proporcionado por los actos de mirar, tocar, palpar y paladear; es cierto
que los olores y sabores del lecho serían relativamente insoportables si se les encontrara servidos en la mesa y que los procedimientos de la cocina serían totalmente bárbaros si se ejercitaran en la cama, pero la esencia de ambas actividades se acompañan bien en el imaginario humano, así sea de manera sucesiva y complementaria (la ortodoxia las ha confinado en el sótano de los pecados capitales bajo los rubros simplificados de "lujuria" y "gula", y les ha opuesto las abstracciones de la castidad y la templanza).
El erotismo es una creación cuya actividad
tiene como desenlace al otro (en última instancia, a la pareja de protagonistas); y la de la culinaria, a los comensales	con
quienes se comparte la creación gastronómica; en ambos casos, el resultado puede nacer de una inspiración personal, pero el fruto es social, no importa que involucre a dos o más participantes. Resulta sugestivo entender el significado de ese salto ocurrido durante la Edad Media, cuando del hecho de comer sin refinamientos se pasó a la invención del banquete, en el siglo XXII: la banca alargada (es decir, la banqueta de madera, el "banquete"), que permitía la presencia de muchos comensales alrededor de la mesa, no sólo derivó en una mayor sofisticación de los modales para comer, sino en el cultivo de formas sociales que
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Enrique López Aguilar
exigieron el uso de la palabra cortés y, a la larga, la invención de instrumentos que, yendo más lejos que la brutalidad utilitaria del cuchillo, estilizaron las formas y los usos de la mano: los dedos del tenedor (la forchetta italiana, inventada en el siglo xv) y el cuenco de la cuchara.
¿Por qué se refinaron los instrumentos para comer?
¿No habrá sido porque la preparación de la comida devino en formas tan "extravagantes" que el mero uso de la mano comenzó a suponer el desgobernamiento de! paisaje ofrecido en el plato?.
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