- Banquetes Dominicales -
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Sopa de hígados Melón con crema Sopa de fideos Queso fresco t
Chalupas '• Ensalada de aguacate Chiles polhos Taquitos de crema
Pastel de frijoles i Fruta
Café
Dul^e
Té"
San Antonio, Tex. Die. 4 de
- 1915 -	'
CHILES POLEOS.
Se asan los chiles y se les quita el pellejito exterior, en seguida se abren y se desvenan, de manera que queden bieri limpios. Se ponen "a cocer unas papas y 2 huevos y luego que estén cocidos se mondan y se cortan en trocitos pequeños: se le agrega queso rallado, pedacitos de aguacate, rebana-ditas de tomate, cebolla picada, un poco de orégano, pimienta y sal. Se le agrega un poquito de vinagre y aceite y luego que esté bien incorporado todo, se rellenan los chiles y se colocan en el plato donde se van a servir; se cubren con queso rallado y se adornan con rebanadas de zanahoria y' betabel cocidos, pedacitos de agua-cáte y de tomate y se le ponen además algunas aceitunas.
TAQUITOS DE CREMA
Se hace una buena salsa de toma
te de frezadilla, chile verde y repanadas de cebolla Se frien en es, a salsa las tortillas y lueg.i que se saquen. se les pone cre-m de Toluca, envolviéndose como enchiladas, cubriéndose luego con ia jmsm.t salsa y adornándose con rebanadas de chile verde.
PASTEI. DE FRIJOLES
Se toman 2 tazas de harina y se les pone 1 cucharadita de Royal, una poquita de sal y 2 cucharadas de manteca. Se amasa todo ésto con tantita agua y se extienden dos tortillas del tamaño del plato en qre se vaya a epeer. Se coloca una de ellas en el plato y .se mete al horno. , Cuando esté cocida, se saca y se le pone encima una pasta de frijoles bien molidos y refritos y a los que se les ha puesto rabitos de cebolla; se cubre con
(Peca a la última pág.)
Explicación del MENU *
SOPA DE HIGADOS X *
Se pone a cocer '/i libra de hígado de ternera y luego que haya hervido bastante, se toma la mitad y se muele con 2 yemas de huevos cocidos, pimienta, ajo y sal: se rebana un poco de tomate y cebolla y se le agre-, ga un poquito de mostaza^: se incorpora bien todo ésto y se fríe en manteca: en seguida se le va poniendo 6 tazas de buen caldo; con el resto del higado se hacen cuadritos que se van poniendo al momento de servirse.
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CHALUPAS.
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Se hace uha pequeña tortillita con masa de nixtamal a la que se le ha puesto un poquito de sal y chile colorado molido; se dobla la tortillita a manera de hacer una pequeña canasta y en seguida se fríen en manteca. Se hace un buen picadillo de puerco * sazonado con pimienta, ajo y un poquito de clavo y se le agrega reba-naditas de aceitunas, betabel y zanahoria. Se rellenan las canastitas y se les pone salsa de tomate al momento de servirse.
“EL PRESENTE”
Diario Nacionalista e Independiente.
Colaboración selecta, imparcialidad notoria, información oportuna.
Nadie desconoce que los escritores de este gran diario son los mismos que redactaron periódicos metropolitanos de gran prestigio. Al frente de ellos se encuentra el Lie. JoséElguero, que como recordarán todos los mexicanos fue quien sustituyó a D. Trinidad Sánchez Santos en la dirección de * ‘El País. ’ ’ Y fue el Lie. Elguero quién escribió en 1912 aquel artículo admirable que se tituló “La Partida de la Porra", que bautizó alas legiones de politicastros oficiales con el mote imborrable de ‘ ‘Porristas’ *.
“El Presente" está escrito con el mismo nervio, con la misma fuerza de los periódicos mexicanos de aquel en tonces.
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“EL PRESENTE"
117 N. Flores.	P. O. Box 1155
San Antonio, Tex.