BANQUETES DOMINICALES.
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MENU.
Sopa d" Elote
Ensalada de Frutas Rosquillas de Airos Almendras
Huevos Rellenos
Quéso de Holanda Lomo en salsa de Nuez Aceitunas
Fiambre de patas de Puerco
Fruta
Dulce	Café
Té
San Antonio, Tex. Nov. 14 de 1915 ------------o--------
EXPLICACION DEL MENU

SOPA DE ELOTES
Se muele muy bien tomate, cebolla, ajo, pimienta sal y un pimiento dulce con media taza de caldo o-agua si no lo hay ; se pasa todo por una coladera 3 y'se echa a freír en mantequilla; se vacía allí mismo una lata de elotes linos y se le añade tres tazas de leche, se deja hervir un buen rato hasta que se sazone.
ROSQUILLAS DE ARROZ
. Se pone a cocer media taza de arroz; cuando esté bien cocido se le quita todp él agua y se pasa, por un cedazo a fin de formar un puré; se le añaden dos papas cocidas y mo lidas, dos huevos y sal aLgusto; se amasa ayudándose con un poco de harina; se extiende y se cortan las rosquitas; se echan a dorar en manteca o mantequilla; para cada cubierto se ponen dos rosquillas que se sirven con un huevo estrellado; se coloca todo sobre una tajada fina de pan tostado y se adorna con una ramita de peregil.
HUEVOS RELLENOS
Se ponen a cocer los huevos; se mondan y se les corta un extremo; se les saca la yema y se dezmenuza mezclándose con trocitos pequeños de atún o sardinas, rebanaditas de papa y tajaditas de tomate y cebolla; se sazona todo con sal, pimienta, orégano, aceite y vinagre; se llenan bien
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los huevos y se cubren con su misma tapa; se colocan sobre un platón que tenga una ensalada de lechuga muy bien picada y se espolvorean yemas de huevo cocido.
LOMO EN SALSA DE NUEZ
Se agujerea un lomo tierno y se rellena con un picadillo de xarne de puerco bien sazonado con zanahoria, betabel, trocitos de chorizo y chiles en vinagre; se mete al horno después de untarlo de manteca sal, pimienta y clavo; se muelen aparte corazones de nuez con pimienta y sal y se echan a freír en mantea; al dorarse el lomo se cubre con esta salsa y se deja un momento en el horno; se sirve ador, nándolo con hojas de lechuga.
FIAMBRE DE PATAS DE PUERCO
Después de bien cocidas las patas,
se deshuesan y la carne se corta en tajaditas; se ponen a cocer zanahoria, betabel, calabacitas y después de cortar todo en rebanadas se incorpora con las patas; se le añade trocitos de tocino y chorizo y se sazona con sal, pimienta, vinagre y aceite; se adorna con rebanadas de cebolla y tomate, ho jas de lechuga y rábanos.
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PASTELERIA
Rosquitas de Mantequilla
Ingredientes':—
1 libra de harina.
4 yema de suevo.
Vi libra de mantequilla
Vi pocilio de cognac.
Azúcar al gusto.
Se mezclan todos los ingredientes, se amasan y después de extenderse se cortan las .rosquitas; se revuelcan en azúcar y se meten al horno que ha de estar bien caliente.