FORO 12 / del 23 al 29 de mayo de 1997 La sierra de la Rumorosa enmarca la belleza natural de los alrededores del estado. ■ ■ - ■. V . . Próxima Surgimiento Urbano en Baja California. tura. Tal vez por eso, tiene fama de servir excelente comida china en más de 30 restaurantes. Bien hicieron en llegar los galeones de Manila, cargados con sus tesoros, a uno de los puertos industriales y pesqueros más ricos: Ensenada, en la Bahía de Todos los Santos. No lo sabían entonces, pero ahora, su infraestructura le ha permitido ser el centro de operaciones de la flota atunera mexicana. Ym, por supuesto, también una zona deportiva de fama internacional. También ahí encontramos un géiser marino que arroja el agua del pacífico aproximadamente a 25 metros de altura, es La Bufadora, fenómeno rocoso que consiste en una cueva cavada por la naturaleza en la base del acantilado, donde las fuertes olas se introducen con mucha fuerza (especialmente cuando hay una marea alta) y la presión de las olas hace que el agua brote hacia arriba, a través de un orificio en la roca. Sus bodegas y viñedos contribuyen a que su producción sea una experiencia deliciosa, al igual que el valle generoso de Tecate, reconocido por su gran industria cervecera y por poseer las tierras más propicias para el cultivo de la vid. No en vano los misioneros dominicos inician en el ■ siglo XIX lo que ahora es una tradición vinícola única. Viva el vino, los balnearios de aguas termales, su arbolada plaza central y sus célebres panaderías. Baja California tierra de paz, de pequeñas partes que esconden siglos de historia y cultura, como los 14 sitios misionales que fueron construidos entre 1740 y 1820, con adobe y roca, encino y teja, cimientos de cultura de los cuales sólo encontramos algunos vestigios. Playas como Rosarito y San Felipe con pesca de sierra, corvina, trucha y lobina, con puertos destino de navegantes y aventureros del golfo; con playas majestuosas de oleajes cálidos y arena fina; carreteras mágicas plagadas de rocas y adornadas por vehículos viejos y abandonados como la Rumorosa. Una gastronomía suprema, basada en platillos típicos como la sopa de aleta de tiburón, la ensalada César, las tortas de camarón fresco, la langosta y las famosas parrilladas de mariscos, hacen del paraíso en desarrollo, joven y tenaz, un lugar rico en sabores y colores. Con olor a misión vieja