160	LA VIOLETA. •
J|RTE COLIMADO.
HUEVOS EN DULCE.
Huevos mo/e.s.— 'Se hace almíbar con una libra de azúcar y se mezcla con quince yemas de huevo cocidas, hasta hacer una pasta que se acomo dará en capas sobre mamón. Luego que estén cubiertas tres, se les echa almíbar por encima hasta que se em papen, y se ponen á dos fuegos ó se meten á cuajar al horno. Se polvorean por encima con grajea.
Huevos moles con ajonjolí.—Después de clarificarlo almíbar de medio punto, hecho con una libra de azúcar se le echan doce yemas de huevo bien batidas y ajonjolí tostado. Se acomoda en capas con otras de mamón, siendo la última de huevos. Se le pone encima un comal con rescoldo.
Huevos moles de coco.^-Vlos libras de azúcar, hechas almíbar de medio punto, se cuelan por una servilleta, y se dejan enfriar; se sacan de los huevos diez y seis yemas, limpiándolas muy bien de la clara, se echan en un jarro, y con un tenedor se les quitan y sacan todas las telitas; se echa en el jarro un poco de almíbar-frió. y se baten las yemas con nn molinillo hasta que estén muy desleídas, echándose entonces en el almíbar del caz->, que ya debe estar frió. Se ponen á la lumbre sin dejarlas de menear para que no se engrasen, y se dejan hervir hasta que el almíbar tome el punto de espesar; se le añade entonces media taza caldera de coco rallado, y dando unos hervores y estando de punto, se aparta y deja enfriar. Se pone sobre capas de mamón, y la última, que será de almíbar con huevo, se adorna con almendras, piñones, una poquita de canela y otra de grajea.
Huevos moles con vino.—Se hace almíbar de medio punto con dos libras de azúcar, y estando clarificado y frió, se mezcla con diez y seis yemas de huevo á medio batir: se pone á la lumbre, y se está batiendo hasta que despegue del cazo;se aparta entonces y se pone sobre capas de mamón rociado con vino blanco y con un poco de almíbar que se habrá separado antes de echarles las yemas. La última capa será de estas con el almíbar, y se espolvoreará con canela molida.
Huevos moles con vino y n.as cantidad de yemas.— Se hace el almíbar con una libra de azúcar; las yemas serán catorce y bien batidas: el mamón se rocía con vino y la última capa se adorna con pasas, almendras y piñones.
Huevos, reales.— Para hacer una taza conservera, se necesita veinte yemas, que se echan en una casueia nueva, y se baten con una cuchara hasta que estén muy espesas; entonces se unta con mantequilla la taza conservera, y se vacian en ella ¡as yemas batidas. Se pone á la lumbre un cazo con agua, y cuando esté hirviendo esta, se mete la taza, que se tapará con un comalito con rescoldo cuando vayan cuajando los huevos. De tiempo en tiempo se mete un po pote para saberse si están cocidos, lo que se conoce en que sale limpio. Se saca después la taza del agua,y se vacia; se cortan los-huevos en rebanadas, que se echan en almíbar, y se aderezan con pasas, almendras, piñones y canela molida.
ATENCION.—A 5 centavos se vende cada entrega de la novela que se está publicando.