239	LA VIOLETA.
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bajan en cl Salon de Obreros, y que pondrán próximamente en escena. Recomendamos la asistencia por ser es una obra digna de verse y la compañía trabaja bien.
MIL PERDONES.
Pedimos por el retardo en la salida de nuestro semanario, debido á la en (ermedad del impresor.
Arte Culinario.
Leche de camote y pepita.— endulzan ocho cuartillos de leche, se cuela y se pone al fuego; se le echan cuatro onzas de camote blanco, cocido y cernido, y se deja hervir hasta que espese; se anaden entonces cuatro onzas de pepita de calab i?a, molida y desleída en una poca de leche, se le deja tomar el punto; y al bajarse de la lumbre se rocía con agua de azahar, que se incorpora con prontitud, dejándose un instante sobre el fuego, y se vacia en los platos, que se adornan con canela en polvo.
Leche de vuez.—Se endulzan • seis | cuartillos de leche y se cuelan por un lienzo limpio; se ponen al fuego, y así que espese, se añade media libra de nueces limpias,molidas y desleídas en una poca de leche; se incorpora bien,aumentándole dulce si le faltare, v se le deja tomar el punto de cajeta; se aparta entonces, se vacia en los platos y se adorna con canela molida.
Leche amarilla de arroz.—En dulza dos seis cuartillos de leche se mezclan con cuatro onzas de arroz molido y seis yemas de huevo; se incorpora todo y se cuela; se pone al fuego y se le echan rajas de canela y unas hojas de naranjo, dejándose hervir y cuidándose de menearlo para que no se pegue; así que este de punto, se
aparta, se vacia en los platos y se adorna con polvo de canela.
Leche blanca de arroz. — Lo mismo que la del artículo anterior, pero no se le echan yemas de huevo ni hojas de naranjo.
Leche de almidón.— Se mezclan con cinco cuartillos de leche endulzada, dos onzas de almidón desleído en una poca de la misma leche y cinco yemas de huevo; después que todo esté bien incorporado, se cuela, se pone al fuego, se le echan unas rajas de canela, y se le deja tomar el punto.
Leche de piXXa.—Se mezclan ocho cuartillos de leche muy endulzada con ocho yemas de huevo y media libra de almendra remojada, molida y desleída en una poca de la misma leche; se cuela la mezcla, se pone al fuego, y cuando esté próxima á tomar el punto, se le añade una piñíi grande cocida y molida, dejándose hervir hasta que tenga la debida con sistencia; se vacia entonces la mitad en un platón, se ponen encima reba nadas de piña en conserva,escurridas y cortados en cuartos, y se cubre todo con la otra mitad de la leche. Cuando esté fria, se polvorea con canela molida.
Leche de chirimoya. —Se mezcla seis cuartillos de leche muy endul zada con tres onzas de arroz molido y doce yemas de huevo, y estando todo bien incorporado, se cuela en un cedazo, y se pone á la lumbre, cuidándose de menearlo para que no se asiente el arroz; así que esté de punto, se le añade pulpa de chirimoya, molida, sin incluir la parte inmediata á la cáscara, sino solo la interior y mas blanca, para evitarse que se comunique al dulce su amargura, poniéndose tanta cantidad, cuarta se necesite para que sepa bien la 'e he á chirimoya, y añadiéndose azúcar si le faltare; se deja hervir mas para que recobre su punto, y se vacia en los platos,que en enfriándose se adornan con canela en polvo.