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TURRON DE ESPUMA.
Una libra de azúcar bien clarificado, se pone á hervir hasta que esté de punt	crva algo espesita;
se quita T : ’ ibre, se deja enfriar un poco, sc L han como cinco ó seis cucharadas de miel virgen, se vuelve á poner el cazo á la lumbre y se deja de punto quebrar; entonces se le echan, estando tibio, nueve claras de huevo bien batidas, que se habrán prevenido desde antes; se bate y se vuelve á la lumbre sin dejarlo de menear; luego se baja, se le echa un poco de limón exprimido, y se está meneando hasta que haga bolas; se vacia en el platón y por encima se adorna con grajea y ajonjolí tostado.
TURRON BLANCO ó DE ESPUMA CON ALMENDRA.
Se hace el almíbar con dos libras de azúcar y una de miel virgen, que se clarifica, y estando de punto de bolita, se deja entibiar y se le mezclan poco á poco cinco claras de hue vo bien batidas, que se habrán prevenido con una prudente anticipación; al mismo tiempo de mezclarse el huevo con el almíbar, se bate todo perfectamente hasta que blanquee, y se le vuelve á dar el punto de bolita; se le echa entonces una libra de almendra martajada, y se deja otra vez subir de punto hasta que se puedan hacer las bolitas.
TURRON DE CANELA.
5e hace lo mismo que el artículo anterior con la sola diferencia de que no se le echa ajonjolí, y al tiempo de mezclarse las almendras, nueces y pi nones, se añade canela en polvo en
la cantidad necesaria para que dé co lor. Se le pueden añadir avellanas, y se adorna con pasas y almendras.
TURRON DE GUAYABA.
Se hace almíbar clarificado y de punto de juntar en el agua, con cinco libras de azúcar, y se le mezclan tres libras y media de guayaba cocida y cernida, meneándose y dejándose tomar el punto de cajeta, que es cuando se ve el fondo del cazo, se aparta entonces, y vacia en cajones de pa pel, se empareja con las manos mo jadas, y se deja orear hasta el dia si guiente en que se asolea, se deja en friar y se envuelve en papeles.
TURRON DE ALMENDRA.
Para dos libras de azúcar blanco, un cuartillo de miel virgen, se clari fican juntas con claras de huevo: el punto será de alfeñique, que es cuan do quiebra el azúcar dentro del agua: una clara de huevo batido y dos libras de almendra pelada y medio tos tado.
TURR ON DE OXA CA.
Se hace almíbar con dos libras de azúcar y menos de medio cuartillo de miel virgen, que se clarifica con limón y huevo; se cuela, se pone á la lumbre, se le da el punto de que cua je en el agua y se aparta del fuego: se bate hasta que se vaya empanizan do, se le echan unas gotas de limón, y después diez y seis claras de huevo bien batidas, batiéndose todo hasta que espese ó suene hueco: se pone el cazo á fuego manso, batiéndose con cuidado, para que no se pegue, hasta que tenga punto conveniente, que se conoce llegándose un poco á la leu gua sin que se pegue.