DiarioSanDiego.
El buen comer
Para disfrutar los mejores platillos en San Diego y la Baja
Jueves 09 de diciembre de 2010
Buñuelos de viento
Ponche de novia
PARA 12 PORCIONES Ingredientes:
4 huevos
2 tazas de harina
1 taza de leche
1 cucharada de mantequilla, derretida
1 cucharadita de vainilla
1 pizca de sal Aceite vegetal Azúcar, al gusto Canela, al gusto
PREPARACIÓN 20 MINUTOS
Licuar los huevos, harina, leche, sal, vainilla y mantequilla derretida. Vaciar la mezcla en un recipiente hondo de metal o cerámica en el que quepa el molde. Colocar aceite vegetal en una sartén honda hasta que tenga una profundidad suficiente para cubrir todo el ancho del molde. Encender la estufa y calentarlo a lumbre media alta. Meter el molde a calentar dentro del aceite. Sumergir el molde caliente en la mez-
Prepare un rico tejocotes en almíbar
Tijuana desde 1970
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cla hasta cubrir * partos de la altura de éste. Sumergir el molde con la mezcla dentro del aceite caliente. Sacudir para que se desprenda o ayudarse con un tenedor.
6 PORCIONES ingredientes:
1 kg. de tejocotes
1 trozo de piloncillo (250 gr)
1	raja de canela
2	clavos
PREPARACIÓN 30 MINUTOS
lavar los tejocotes. Poner agua a calentar, cuando suelte el hervor agregar los tejocotes. Hervir por tres minutos. Retirar del agua y ponerlos sobre el chorro
Esperar a que se dore la masa. Sacar y colocar sobre una servilleta de papel para escurrir el exceso de grasa. Espolvorear con azúcar y canela, al gusto.
de agua fría en un colador. Pelarlos con cuidado. Cortarlos a la mitad y quitarles las semillas. Disolver el piloncillo en el agua donde se hirvieron los tejocotes Hervir a lumbre suave. Mover constantemente con la cuchara de madera hasta obtener una miel ligera. Añadir los tejocotes, la raja de canela y los clavos Hervir 20 minutos hasta que se cuezan los tejocotes. Servir frío, puede utilizarse para aderezar helado de vainilla.
PARA 6 PORCIONES ingredientes:
1/2 taza de azúcar
1 taza de agua
1 piña
1/2 taza de jugo de limón
1 taza de ron oscuro (opcional)
1 taza de fresas
1 litro de agua mineral con gas Hielo
PREPARACIÓN 60
MINUTOS
Colocar el azúcar en una olla con una taza de agua y calentar
Atole de canela
PARA 2 PORCIONES
Ingredientes:
2 cucharadas de maicena
1/2 taza de agua
2	tazas de leche
1 raja de canela
3	cucharadas de azúcar
1 cucharada de esencia de vainilla
PREPARACIÓN 10 MINUTOS
Disolver la maicena en el agua. Calentar la leche junto con la raja de canela en la olla honda hasta que suelte el hervor. Añadir la maicena disuelta en agua. Bajar la lumbre. Añadir el azúcar y agitar con la pala do madera para que no se formen grumos. Cocer tres minutos más hasta que espese a la con-
sistencia deseada. Agregar la cucharada de esencia de vainilla. Revolver bien. Se sirve como desayuno o merienda.
Cocine una deliciosa tinga de pollo estilo Sonora
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hasta que se disuelva el azúcar. Calentar a fuego medio. Agitar hasta que se reduzca el volumen de agua a la mitad formando un almíbar, aproximadamente 10 minutos. Pelar la piña. Pasar la mitad por el extractor de jugos y reservar el jugo. Descorazonar la otra mitad y cortarla en pequeñas cuñitas. Colocar en un recipiente grande la piña picada, el jugo de limón, el jugo de la piña, el ron y el almíbar. Refrigerar al menos 30 minutos. Desinfectar las fresas remojándolas en agua
PARA 6 PORCIONES
Ingredientes:
1 pechuga de pollo, cocida y desmenuzada
200 gr. de chorizo o longaniza Aceite de oliva
1	manojo de cebollin, en rodajas
2	jitomates, picados
con desinfectante. Retirarles el pedúnculo con un cuchillo y cortar en rebanadas pequeñas en forma de gajo. Al momento de servir, verter en una ponchera con hielo el agua mineral y las fresas. Mezclar bien.
1 diente de ajo, otado
1	ramita de apio, picado
2	chiles serranos o un jalapeno, picado
1 taza de caldo de pollo 1/2 manojo de cilantro, picado
PREPARACIÓN 20 MINUTOS
Se cuece el pollo previamente con un poco de cebolla y sal. Se puede utilizar también pollo que haya sobrado de algún caldo. Desmenuzar las piezas de pollo, sin piel. Freír el chorizo o longaniza en una sartén con poco aceite de oliva. Cuando esté dorado agregar el cebollin, el jitomate, el ajo, el apio y el chile picado. Dejar sazonar 5 minutos. Añadir un poco de caldo de pollo y el cilantro picado. Después que suelte el hervor agregar el pollo desmenuzado, continuar cociendo 5 minutos más hasta que se concentre la salsa. Servir en tacos con tortillas de maíz, lechuga y guacamole.