= LA^ VIOLETA.
4RTE Colinabo.
Cajeta de todo.—Se cuecen peras se mondan y se rebanan, se echan en almíbar de punto de quebrar hecho con treinta y seis libras de azúcar para diez >' ocho libras de pera, añadiéndose otra libra de pina cocida en trositos, cuando este tenga punto se agregan cuatro cuartillos de jalea de durazno y seis de jalea de manzana dejándose hervir hasta que recobre .su punto, se apartan y se le añaden ocho libras de camote blanco, cernido y en deshaciéndose bien se vuelve el revoltijo á la lumbre para que tome el puntó de cajeta.
Cocada. —Se hace almíbar de meció punto con una libra de azúcar, y se le echa un coco rallado, dejándose hervir hasta que tome punto alto: se le añade entonces un r uartillo de le che en que se habrán desleído cuatro v ernas de huevo, y haciéndose que vuelva á hervir, se le deja tomar el punto de cajeta. Se vacia y se dora con un comal con lumbre por encima.
Cocada de abite>idra 3/ leche. — He cho el almíbar con una libra de azúcar se clarifica, y se le echa un coco bien molido; se pone 1 la lumbra dejándose hervir hasta que forme una pasta consistente; se endulzan cuatro cuartillos de leche con media libra de azúcar y se pone al fuego y cuando haya dado un hervor se le echan cuatro onzas de almendra molida hecho atole; se mezcla todo, y se deja hervir un poco, y separándose de la lumbre se le añaden ocho yemas de .huevo vatido; volviéndose á la lumbre para que se cosa el huevo: se vacia y* se dora.
Cocada con vtito. — Después de hecho el almíbar con libra y media d’e azúcar, se clarifica y se cuela en 1111 lienzo,, se pone á la lumbra para que
dé un hervor y se le echa un coco rallado, y después que dé algunos hervores se deja enfriar, se le añaden nueve yemas de huevo sin batir y meneándose para que se incorporen bien, entonces se le añade la cuarta parte de un cuartillo de vino blanco. Se vuelve á la lumbre y se deja tomar el punto de despegar del cazo: se vacia y se dora como las anteriores.
Cocada con arroe;3' leche.—Se hace almíbar con tres libras de azúcar, se clarifica, se cuela, y se hierve hasta que esté de medio punto, se aparta del fuego y se echan veinte onzas de coco rallado y molido, y unas rajitas de canela, se vuelve al fuego hasta que tome la consistencia de pasta, y se guarda para el siguiente dia, en que se pondrá á hervir tres cuartillos de leche endulzada, con diez y seis yemas de hue\ o y un pozuelo de arroz molido, al hervir se le agrega la pasta hecha la víspera y se le deja tomar el punto de cajeta.
Cocada blanca a la crema.—Se hace el almíbar, con dos libras de azúcar, se clarifica, se cuela y se deja que dé un hervor, se aparta, se le echa una libra de coco rallado y unas rajitas de canela y se deja que dé el punto de cajeta.
IMPREMIA
—DE—
“1^3 Vio Jeta”
— Calle de z/1<rr..n>d?eMi<mero 121.